À cinq minutes à pied de l'Hôtel R de Paris, rue d'Amsterdam, Chonbou est l'une des bonnes tables du 9e arrondissement — discrète, solide, et régulièrement citée par les guides locaux. Derrière ce nom en verlan (bouche), une double vocation : un restaurant de cuisine française créative et un caviste de caractère, avec 350 références soigneusement sélectionnées. L'adresse mérite qu'on la note dès l'arrivée.
Arthur en cuisine : produits frais, technique précise
En cuisine, c'est le chef Arthur qui tient la barre. Sa carte, courte et maîtrisée, change au fil des saisons et ne cherche pas à en faire trop, c'est précisément ce qui la rend efficace. On y trouve des plats au fond classique revisités avec une vraie précision technique : un pressé de poulet jaune et artichaut, mousseline de volaille et morilles étuvées, un maquereau à la flamme, bergamote fermentée et leche de tigre, un magret de canard du Sud-Ouest, pak choï braisés et gel de maracuja. Les produits sont francs, les associations surprenantes sans esbroufe.
Les formules déjeuner (entrée-plat à 34 €, plat-dessert à 32 €, menu complet à 42 €) font de Chonbou une excellente adresse pour un déjeuner soigné sans se ruiner. Le soir, la carte s'approfondit légèrement et l'atmosphère se fait plus posée, idéal pour une dîner en amoureux ou un repas entre amis dans un cadre élégant et chaleureux.