Manche Restaurants entdeckt man eher zufällig beim Vorbeigehen, angelockt von großen Fensterfronten zur Straße und dem Duft, der hinauszieht. L'Ascension in der 67 rue de Clichy gehört genau dazu — und liegt nur 3 Gehminuten vom Hôtel R de Paris entfernt. Seit 2018 serviert Chef Amar Chalal hier eine moderne Bistroküche, die zugleich instinktiv und hochpräzise wirkt, in einem Industrial-Chic-Ambiente, das in der Umgebung seinesgleichen sucht.

Chef Amar Chalal: von Yannick Alléno bis zur Weltreise

Amar Chalals Werdegang ist ungewöhnlich, und genau das macht seine Küche so unverwechselbar. Er stammt aus der Kabylei, wurde in Pariser Brasserien und anschließend am Lycée Belliard ausgebildet und traf dann auf Yannick Alléno, an dessen Seite er mehr als vier Jahre lang im Terroir Parisien, im Pavillon Ledoyen und bei privaten Veranstaltungen kochte. Dort perfektionierte er die Kunst der Saucen und Emulsionen, die bis heute eine klare Signatur seiner Küche sind.

2016 ließ er alles hinter sich. Rucksack, Flugticket, 14 Monate unterwegs: Argentinien, Patagonien, Chile, Brasilien, Amazonien, Australien, Indien und Nepal. Er kochte für seine Gastgeber, nahm Gewürze, lokale Produkte und einfache Handgriffe in sich auf. Zurück in Paris eröffnete er 2018, inzwischen Mitglied der Toques Blanches, im Juni L'Ascension. Der Name ist Programm: eine Küche im Aufstieg, geführt von einem Chef, dessen Neugier niemals nachlässt.

Die Küche: puristische Produkte, außergewöhnliche Saucen und Marktinstinkt

Amar Chalals Credo ist einfach: beste Grundprodukte mit feinsinnigen Kreationen veredeln, wobei Garung und Sauce den roten Faden bilden. Die Karte ist bewusst klein — 4 Vorspeisen, 4 Hauptgerichte und 4 Desserts — und wechselt mit dem Marktangebot. Zu finden sind Gerichte, die fest in der französischen Tradition stehen und zugleich von den Einflüssen seiner Reise profitieren: ein Wolfsbarsch-Ceviche mit prägnanter Frische, in Salzkruste gegarte Rote Bete mit frischem Kräuterkäse, confierte Lammschulter mit Salbei-Polenta oder ein Stück Rind mit Grand-Veneur-Sauce.

Auch die kleine Weinkarte ist eine echte Überraschung: rare und sammelwürdige Flaschen, von Chablis bis zu burgundischem Pinot Noir, ausgewählt von einem Experten, der sein Fach versteht.

Das Ambiente: Industrial Chic, große Fensterfronten und eine Weltkarte aus Schmiedeeisen

L'Ascension ist auch inszenatorisch ein Erfolg. Zwei ehemalige Ladenlokale wurden in ein Restaurant mit 45 Plätzen verwandelt — gewachster Betonboden, freigelegte Steine, sichtbare Balken, Backstein und Schmiedeeisen, Tische aus hellem Holz und Bänke aus blauem Samt. An der großen Wand hängt eine Weltkarte aus Schmiedeeisen von André Piechacki, direkte Erinnerung an Amars Reise. Bei schönem Wetter öffnen sich die drei Meter hohen Fenster vollständig zur Straße und schaffen eine der angenehmsten Theken-Terrassen des 9. Arrondissements, auch wenn das Restaurant damit kaum wirbt.

Für Gruppen und private Veranstaltungen steht ein separater Raum für 15 Personen zur Verfügung.

Praktische Informationen

  • Adresse: 67 rue de Clichy, 75009 Paris — 3 Gehminuten vom Hôtel R de Paris entfernt
  • Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 12:00–14:00 Uhr und 19:00–22:00 Uhr; Samstag 19:30–22:30 Uhr; Sonntag geschlossen
  • Budget: à la carte 45–65 € — Mittagsmenü mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert verfügbar
  • Reservierung: empfohlen, besonders an Werktagabenden — einen Tisch im L'Ascension reservieren
  • Website: lascensionparis.fr

Weitere gute Adressen im Viertel findest du in unserem Guide für Restaurants und Bars mit den Lokalen, die man rund um das Hotel kennen sollte. Und für eine persönliche Auswahl nach deinen Wünschen steht dir unser digitaler Concierge vor und während deines Aufenthalts zur Verfügung.