有些餐厅是在路过时偶然发现的：街边敞开的落地窗、飘散出来的香气，都会让人忍不住停下脚步。位于67 rue de Clichy的L'Ascension就是这样一家店，而且距离Hôtel R de Paris步行只需3分钟。自2018年以来，主厨Amar Chalal一直在这里呈现兼具直觉感与精细度的现代小酒馆料理，搭配独特的工业时髦风格空间。
主厨 Amar Chalal：从 Yannick Alléno 到环球旅程
Amar Chalal的经历很不寻常，而这正是他料理风格鲜明的原因。他出生于卡比利亚地区，先在巴黎的传统小酒馆体系中学习，之后又就读于Lycée Belliard，后来与Yannick Alléno相遇，并在Terroir Parisien、Pavillon Ledoyen以及私人餐叙场合中与其共事超过四年。也正是在那里，他打磨出对酱汁与乳化技法的掌控，而这至今仍是他料理的重要标志。
2016年，他放下手头的一切，背上背包、拿着机票，展开了14个月的旅程：阿根廷、巴塔哥尼亚、智利、巴西、亚马孙、澳大利亚、印度、尼泊尔。他为接待自己的人做饭，也从香料、本地食材和朴素手法中汲取灵感。2017年回到巴黎后，已成为Toques Blanches成员的他，于2018年6月开设了L'Ascension。这个名字本身就是一种宣言：不断向上、不断推进的料理之路。
料理：尊重食材、酱汁出众、顺应市场
Amar Chalal的理念很简单：以细腻的创作提升原始食材本身的魅力，而火候与酱汁则是整套料理的主线。菜单很精简——4道前菜、4道主菜、4道甜点——并会随着市场供应而变化。你会在这里吃到扎根于法式传统、同时又融入主厨旅途中带回来的世界影响的菜式：酸爽鲜明的海鲈鱼酸橘汁腌鱼、盐壳烤甜菜配香草鲜奶酪、油封羊肩配鼠尾草玉米糊，或是搭配Grand Veneur酱汁的牛肉主菜。
小巧但用心的酒单同样值得留意：从夏布利到勃艮第黑皮诺，既有少见酒款也有收藏级酒瓶，皆由真正懂酒的专家挑选。
