有些餐厅，只要一到午餐时间，门前人行道上排起的长队就足以说明一切。位于巴黎第9区米兰街的 Argile 正是如此。从Hôtel R de Paris步行仅两分钟，这家只有约30个座位的小餐厅，以黑白色调、红色地面和开放式厨房构成了朴素有力的空间。自 2024 年底以来，主厨Romain Lamon在这里打造出街区里最精准、也最慷慨的餐桌之一。

Romain Lamon：宫殿酒店出身，回归小酒馆料理

在 Argile 之前，Romain Lamon 曾于 2018 年在蒙马特开设Polissons，这家首店因高水准和公道价格而受到关注。但他的起点其实来自巴黎的大酒店体系：Le Bristol 的 Éric Fréchon、Arnaud Faye、Ritz 的 Michel Roth。正是在这些宫殿级后厨的岁月，为他的料理建立了技术骨架——酱汁、原汁、火候——并服务于一种毫不做作、直截了当的 bistronomie 风格。

Argile 这个名字本身就说明了一切：回到最原始的食材，用手头的一切去塑形，端出味道直接、调味到位、让人愿意把酱汁蘸到最后一滴的菜肴。自家制作的酸种面包配柠檬打发黄油，就是一个再明显不过的信号。

菜单：植物性的精准表达，重新诠释的小酒馆精神

午间套餐为两道 22 欧元、三道 26 欧元。以这里呈现出的料理水准来看，这样的性价比几乎显得不合时宜。你可能会吃到酥皮土豆派配帕玛森酱和香草 gremolata、搭配浓郁酱汁与柔滑玉米糊的海鲷，或是一份丰盛的千层酥——盘中表达清晰、调味准确，从不刻意炫技。

到了晚上，菜单更丰富，也给主厨的创造力留下了更多空间：鸭肉塔塔基、红甜菜与麝香葡萄；法式白酒青口风味意式饺配软煨韭葱；以惠灵顿牛排为灵感的块根芹派，配蔬菜原汁；整只乳鸽裹陶土壳烤制，搭配酸甜红甘蓝。如果想把一切完全交给主厨，也可以选择65 欧元的 5 道式品鉴菜单——这份“主厨全权发挥”的菜单尤其值得一试。

这里也格外重视蔬菜：米兰风花椰菜配柠檬凝胶和 mimosa 酱、块根芹派，以及像对待肉类一样被认真处理的时令蔬菜——这正是 Argile 的标志之一。

Emma：餐厅里的自然派酒单

在前厅，曾任职于 La Liquiderie 和 Le Goncourt 的侍酒师Emma Aurelio，挑选出一份与主厨料理相呼应的自然酒与低干预葡萄酒酒窖。她的建议精准，却从不让人感到压力，酒单也会定期更新。这是餐厅真正的优势之一：盘中风味与杯中酒液之间的高度一致。

实用信息

  • 地址： 4 rue de Milan, 75009 Paris — 距 Hôtel R de Paris 步行 2 分钟
  • 地铁： Liège（13 号线）或 Saint-Lazare（3、12、13、14 号线）
  • 营业时间： 午餐周一至周五 12:00–15:00；晚餐周一至周六 19:30–23:30
  • 休息日： 周六午餐时段及周日
  • 午间套餐： 22 欧元（2 道）和 26 欧元（3 道）—— 晚间 5 道式品鉴菜单 65 欧元，单点 46–55 欧元
  • 强烈建议预订 — 预订 Argile 的座位（约 30 个座位的小餐厅）
  • Instagram： @argile_restaurant

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