Un nome preso in prestito dalla Neva, il fiume russo; una chef cresciuta nei ristoranti dei genitori a Cozumel, in Messico; un menu che si rinnova con le stagioni. Néva Cuisine è difficile da riassumere in un'etichetta ed è il nostro ristorante del mese di ottobre. La sala si trova al 2 rue de Berne, nell'8° arrondissement di Parigi, a due passi dal confine con il 9°: dall'Hôtel R de Paris, al 41 rue de Clichy, ci si arriva a piedi in meno di dieci minuti.

Una precisazione prima di organizzarsi: la casa serve solo in settimana, a pranzo e a cena.

Beatriz González, da Cozumel a rue de Berne

Beatriz González ha conosciuto la cucina prima di tutto dall'interno, nei ristoranti gestiti dai suoi genitori a Cozumel. A 18 anni entra all'Institut Paul Bocuse. È passata da Orsi, Sanderens, Lucas Carton e La Grande Cascade. Néva Cuisine l'ha aperto con il marito, Matthieu Marcant, e oggi la casa esiste da più di dieci anni.

Una cucina di stagione, colorata e difficile da classificare

La Guide Michelin vi vede un bistrot moderno e una cucina di stagione colorata, dalle molteplici sfaccettature. I piatti che ha segnalato ne danno un'idea: una brioche tostata con gamberi reali, avocado affumicato e brodo agli agrumi, oppure un carré di maiale, prezzemolo e albicocca, salsa spumosa al munster. Gault&Millau, da parte sua, ha annotato un tiradito di orata e una ballottina di sella di coniglio. Sono riferimenti di stile, non il menu del momento: cambia con le stagioni.

Due formule e un menu in cinque portate

L'offerta indicata sul sito del ristorante è chiara: antipasto e piatto principale, oppure piatto principale e dessert, a 39 €; antipasto, piatto principale e dessert a 48 €; un menu degustazione in cinque portate a 65 €. L'abbinamento cibo-vino, a 35 €, è indicato per la cena.

Per un pranzo tra un appuntamento e l'altro, le formule a due o tre portate sono l'opzione più semplice.

Informazioni pratiche

  • Indirizzo: 2 rue de Berne, 75008 Parigi (8° arrondissement)
  • Orari: dal lunedì al venerdì, dalle 12 alle 14 e dalle 19.30 alle 22; chiuso il sabato e la domenica
  • Prenotazione: per telefono al 01 45 22 18 91 o dal sito di Néva Cuisine
  • Dall'hotel: meno di dieci minuti a piedi

Per scoprire la gastronomia parigina oltre rue de Berne durante il soggiorno, la nostra guida ai ristoranti e bar del quartiere prende il testimone.

Il ristorante del mese precedente era Perception, la tavola franco-coreana dello chef Sukwon Yong.