名前はロシアのネヴァ川にちなみ、シェフはメキシコのCozumelで両親のレストランに囲まれて育ち、メニューは季節とともに移ろいます。Néva Cuisineは一言では言い表しにくいお店で、10月の今月のレストランです。店はパリ8区のrue de Berne 2番地、9区との境のすぐそば。41 rue de ClichyのHôtel R de Parisからは、徒歩10分足らずで着きます。
予定を立てる前に一点だけ。お店は平日のみ、昼と夜に営業しています。
Beatriz González、Cozumelからrue de Berneへ
Beatriz Gonzálezにとって、厨房はまず内側から見る場所でした。Cozumelで両親が営んでいたレストランがその原点です。18歳でInstitut Paul Bocuseに入り、Orsi、Sanderens、Lucas Carton、La Grande Cascadeで経験を積みました。Néva Cuisineは夫のMatthieu Marcantとともに開いた店で、開業から10年以上になります。
彩り豊かで、型にはまらない季節の料理
ミシュランガイドは、モダンなビストロ、彩り豊かで多面的な季節料理と評しています。同ガイドが挙げた皿からも、その雰囲気が伝わります。トーストしたブリオッシュに大ぶりのエビ、燻製アボカド、柑橘のブイヨンを合わせた一皿。あるいは、豚のカレにパセリとアプリコット、マンステールのムース状ソースを添えた一皿。一方Gault&Millauは、鯛のtiraditoと、ウサギ背肉のバロティーヌを挙げています。これらはあくまで作風の目安で、現在のメニューではありません。メニューは季節ごとに替わります。
2種類のコースと5品のテイスティングメニュー
レストランのサイトに掲載されている内容は分かりやすいものです。前菜とメイン、またはメインとデザートが39€。前菜、メイン、デザートが48€。5品のテイスティングメニューが65€。ワインペアリング(35€)はディナー向けと記されています。
約束の合間のランチには、2品または3品のコースがいちばん手軽です。
ご利用案内
- 住所：2 rue de Berne, 75008 Paris(8区)
- 営業時間：月曜から金曜、12:00から14:00、19:30から22:00。土曜・日曜は定休日
- ご予約：電話 01 45 22 18 91、またはNéva Cuisineのサイトから
- ホテルから：徒歩10分足らず
滞在中にrue de Berneにとどまらずパリの食を楽しみたい方には、近隣のレストランとバーのガイドをご覧ください。
先月のレストランは、Perception、Sukwon Yongシェフのフランス・韓国料理でした。
