Een naam ontleend aan de Neva, de Russische rivier; een chef die opgroeide in de restaurants van haar ouders op Cozumel, in Mexico; een kaart die met de seizoenen meebeweegt. Néva Cuisine laat zich moeilijk in één etiket vatten en is ons restaurant van de maand oktober. De zaal ligt aan 2 rue de Berne, in het 8e arrondissement van Parijs, vlak bij de grens met het 9e: vanaf de Hôtel R de Paris, 41 rue de Clichy, loopt u er in minder dan tien minuten naartoe.

Eén ding vooraf: het restaurant is alleen op weekdagen open, 's middags en 's avonds.

Beatriz González, van Cozumel naar rue de Berne

Beatriz González leerde het vak eerst van binnenuit kennen, in de restaurants van haar ouders op Cozumel. Op haar 18e stapt ze binnen bij het Institut Paul Bocuse. Ze werkte bij Orsi, Sanderens, Lucas Carton en La Grande Cascade. Néva Cuisine opende ze samen met haar man, Matthieu Marcant, en het restaurant bestaat inmiddels meer dan tien jaar.

Een seizoenskeuken, kleurrijk en moeilijk onder één noemer te brengen

De Guide Michelin ziet er een modern bistro in en een kleurrijke, veelzijdige seizoenskeuken. De gerechten die de gids noemt geven een idee: een geroosterde brioche met grote garnalen, gerookte avocado en citrusbouillon, of een varkenskarbonade met peterselie en abrikoos en een schuimige munstersaus. Gault&Millau noteerde van zijn kant een tiradito van zeebrasem en een ballottine van konijnenrug. Dat zijn stijlreferenties, geen actuele kaart: die verandert met de seizoenen.

Twee menu's en een degustatiemenu in vijf gangen

Het aanbod op de website van het restaurant is overzichtelijk: voor- en hoofdgerecht, of hoofdgerecht en dessert, voor 39 €; voorgerecht, hoofdgerecht en dessert voor 48 €; een degustatiemenu in vijf gangen voor 65 €. Het wijnarrangement, voor 35 €, wordt vermeld voor het diner.

Voor een lunch tussen twee afspraken zijn de menu's met twee of drie gangen de eenvoudigste keuze.

Praktische informatie

  • Adres: 2 rue de Berne, 75008 Parijs (8e arrondissement)
  • Openingstijden: van maandag tot en met vrijdag, van 12.00 tot 14.00 uur en van 19.30 tot 22.00 uur; gesloten op zaterdag en zondag
  • Reserveren: telefonisch op 01 45 22 18 91 of via de website van Néva Cuisine
  • Vanaf het hotel: minder dan tien minuten lopen

Wilt u tijdens uw verblijf de Parijse gastronomie ontdekken voorbij rue de Berne, dan neemt onze gids met restaurants en bars in de buurt het stokje over.

Het restaurant van de vorige maand was Perception, de Frans-Koreaanse tafel van chef Sukwon Yong.