Un nombre tomado del Nevá, el río ruso; una chef que creció en los restaurantes de sus padres en Cozumel, en México; una carta que se renueva con las estaciones. Néva Cuisine cuesta resumirlo en una etiqueta, y es nuestro restaurante del mes de octubre. El comedor se encuentra en el 2 de la rue de Berne, en el distrito 8 de París, a pocos pasos del límite con el 9: desde el Hôtel R de Paris, en el 41 de la rue de Clichy, se llega a pie en menos de diez minutos.

Una precisión antes de organizarse: la casa solo sirve entre semana, a mediodía y por la noche.

Beatriz González, de Cozumel a la rue de Berne

Beatriz González conoció primero la cocina desde dentro, en los restaurantes que regentaban sus padres en Cozumel. A los 18 años ingresó en el Institut Paul Bocuse. Ha pasado por Orsi, Sanderens, Lucas Carton y La Grande Cascade. Abrió Néva Cuisine junto a su marido, Matthieu Marcant, y la casa cumple ya más de diez años.

Una cocina de temporada, colorida y difícil de clasificar

La Guía Michelin ve en ella un bistró moderno y una cocina de temporada colorida y de múltiples facetas. Los platos que ha destacado dan una idea del estilo: una brioche tostada con langostinos, aguacate ahumado y caldo de cítricos, o un carré de cerdo con perejil y albaricoque y una salsa espumosa de munster. Gault&Millau, por su parte, anotó un tiradito de dorada y una ballotine de lomo de conejo. Son referencias de estilo, no la carta del momento: cambia con las estaciones.

Dos menús y un menú degustación de cinco pases

La oferta que figura en la web del restaurante es clara: entrante y plato principal, o plato principal y postre, por 39 €; entrante, plato principal y postre por 48 €; un menú degustación de cinco pases por 65 €. El maridaje de vinos, a 35 €, se indica para la cena.

Para un almuerzo entre dos citas, los menús de dos o tres platos son la opción más sencilla.

Información práctica

  • Dirección: 2 rue de Berne, 75008 París (distrito 8)
  • Horario: de lunes a viernes, de 12:00 a 14:00 y de 19:30 a 22:00; cerrado los sábados y domingos
  • Reservas: por teléfono en el 01 45 22 18 91 o desde la web de Néva Cuisine
  • Desde el hotel: menos de diez minutos a pie

Para descubrir la gastronomía parisina más allá de la rue de Berne durante su estancia, nuestra guía de restaurantes y bares del barrio toma el relevo.

El restaurante del mes anterior fue Perception, la mesa franco-coreana del chef Sukwon Yong.